Cыродавленное масло — это масло, полученное методом холодного прессования без нагрева, химической обработки и рафинирования. Семена просто механически давят под давлением при температуре не выше 40...42°C. Именно поэтому такое масло ещё называют маслом холодного отжима.

Слово «сыро» здесь означает именно «без термической обработки»  как сырые овощи в отличие от варёных. Семена не жарят, не пропаривают, не обрабатывают растворителями. Только давление — и масло.

Результат: в продукте сохраняется всё, что природа вложила в семя витамины, антиоксиданты, фосфолипиды, ферменты, натуральный цвет и аромат.

Большинство масел на полках супермаркетов проходят несколько стадий промышленной обработки:

1. Экстракция растворителями. Из семян извлекают масло с помощью химических растворителей.. Это дёшево и эффективно: выход масла максимальный.

2. Рафинирование. Масло обрабатывают щёлочью, кислотами, отбеливают, дезодорируют. На этом этапе удаляются все запахи, цвет, вкус… и большая часть полезных веществ.

3. Высокотемпературная обработка. Во время дезодорации масло нагревают до 200−230°C. При таких температурах образуются трансжиры и другие нежелательные соединения.

На выходе — прозрачная жидкость без запаха и вкуса. Долгий срок хранения. Никакой пользы.

Витамин E (токоферол) мощный антиоксидант, защищает клетки от старения, поддерживает иммунитет и репродуктивную функцию. При рафинировании разрушается на 70−90%.

Омега-3 и омега-6 жирные кислоты — незаменимые жиры, которые организм не вырабатывает сам. Нужны для сердца, мозга, суставов и кожи. При высоких температурах окисляются и теряют ценность.

Фосфолипиды — строительный материал для клеточных мембран, важны для работы мозга и печени. В рафинированных маслах отсутствуют полностью.

Растительные стеролы — снижают уровень «плохого» холестерина. При обработке разрушаются.

Хлорофилл и каротиноиды — натуральные пигменты с антиоксидантными свойствами. Именно они дают маслу живой цвет.

Природные антиоксиданты — защищают само масло от прогоркания и организм от окислительного стресса.

Это честный вопрос, и на него есть честный ответ. Во-первых, выход масла ниже. Холодный отжим извлекает 20–30% масла из семян. Промышленная экстракция растворителями до 99%. Значит, на один литр сыродавленного масла уходит в 2–3 раза больше сырья.

Во-вторых, сырьё должно быть качественным. Плохие семена при холодном отжиме дадут горькое, невкусное масло. Это сразу заметно. В рафинированном производстве вкус и запах всё равно уберут химией.

В-третьих, небольшие объёмы производства. Сыродавленные масла редко делают на промышленных линиях это удел небольших производств, где следят за каждой партией.